![\"SchemaBrassage\"](\"https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/SchemaBrassage.png\")
<\/a><\/p>\nLe rincage<\/h6>\n
La marmite de brassage est une marmite de qualit\u00e9, en Inox bross\u00e9 316 (ou 18\/10). J’ai perc\u00e9 3\u00a0trous de 20 mm dedans :<\/p>\n Les deux vannes \u00e0 boule sont mont\u00e9es identiquement \u00e0 ce que j’avais fait pour la marmite d’\u00e9bullition<\/a>. Celle du bas poss\u00e8de un petit tube permettant d’aspirer jusqu’au fond de la marmite (fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’une chute du tube de 15 m\u00e8tres que j’avais achet\u00e9 pour faire l’\u00e9changeur thermique dans la cuve d’eau chaude), et c\u00f4t\u00e9 ext\u00e9rieur de la marmite, elle est \u00e9quip\u00e9e d’un thermom\u00e8tre.<\/p>\n Celle du haut d\u00e9bouche sur un tuyau silicone de 1,5 m qui offre la possibilit\u00e9 de faire circuler le mo\u00fbt \u00e0 l’int\u00e9rieur de la cuve en faisant un petit tourbillon.<\/p>\n Pendant le brassage, comme pendant le rin\u00e7age, il faut faire attention \u00e0 ne pas laisser passer des grains dans les tuyaux et les pompes. Cette fonction est assur\u00e9e par un fond filtrant. Il s’agit d’un grand disque en Inox 316 d\u00e9coup\u00e9 au laser qui pr\u00e9sente de petites fentes qui laissent passer le mo\u00fbt mais pas les grains.<\/p>\n Pendant le rin\u00e7age, les grains (\u00e7a s\u2019appelle \u00ab\u00a0les dr\u00eaches\u00a0\u00bb<\/a> \u00e0 ce niveau la des op\u00e9rations) reposent sur le fond filtrant et seul un l\u00e9ger filet d’eau vient les noyer. Le but du rin\u00e7age, c’est d’extraire le maximum des r\u00e9sidus de sucres. \u00c7\u00e0 se fait lentement, avec une temp\u00e9rature plut\u00f4t \u00e9lev\u00e9e aux alentours de 80\u00b0C. \u00a0Il faut\u00a0noter qu’il y a eu pas mal d’\u00e9tudes pour trouver la bonne disposition des fentes dans le fond filtrant, afin d’emp\u00eacher que ne forme des chemins prioritaires pendant\u00a0l’\u00e9coulement de l’eau de rin\u00e7age \u00e0 travers les dr\u00eaches.<\/p>\n Le montage est assez similaire \u00e0 ce que j’ai fait pour les vannes \u00e0 boules, \u00e0 savoir un trou de 20,6 mm, deux joints et un \u00e9crou pour la base. Puis sur cette base, on vient visser un tube de verre de 16″ prot\u00e9g\u00e9 par un tube d’inox ouvert. Je n’ai rien invent\u00e9, j’ai achet\u00e9 cela tel quel…<\/p>\n C’est tr\u00e8s pratique, l’\u00e9tape suivante sera de le calibrer en versant de la flotte dans la marmite litre par litre (ou 2 litres par 2 litres) et de marquer le tube, afin d’avoir une mesure pr\u00e9cise du volume.<\/p>\n C’est relativement simple. Pendant le brassage, le mo\u00fbt est aspir\u00e9 par le bas, chauff\u00e9 par \u00e9change thermique dans la cuve d’eau chaude, puis r\u00e9inject\u00e9 dans la marmite de brassage par le tuyau silicone. La force de la pompe permet de cr\u00e9er un tourbillon dans la marmite, met les grains en suspension et remplace donc le brassage traditionnel au fourquet <\/a>(la grande cuill\u00e8re qu’utilise normalement un brasseur).<\/p>\n Pendant le rin\u00e7age, le mo\u00fbt est laiss\u00e9 repos\u00e9 pour faire tomber les grains sur le filtre, puis tr\u00e8s lentement aspir\u00e9 par la pompe et mis de cot\u00e9 dans la cuve d’\u00e9bullition. En m\u00eame temps, on envoie tr\u00e8s lentement (avec le m\u00eame d\u00e9bit que l’aspiration) de l’eau chaude depuis la cuve d’eau chaude pour rincer les dr\u00eaches, et atteindre le volume d’\u00e9bullition.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuve mati\u00e8re, c’est la cuve dans laquelle on cr\u00e9e le mo\u00fbt. Le mo\u00fbt n\u00e9cessite d’\u00eatre brass\u00e9, en \u00e9tant maintenu \u00e0 des temp\u00e9ratures pr\u00e9cises, puis d’\u00eatre filtr\u00e9 avant de passer en \u00e9bullition.\u00a0C’est cette cuve dans laquelle on fait ces deux op\u00e9rations.\u00a0Voici les sch\u00e9ma de ces deux op\u00e9rations : Le brassage Le rincage La marmite La … Continuer la lecture de Assemblage de la cuve mati\u00e8re<\/span> <\/a><\/p>\nLa marmite<\/h3>\n
\n
Les vannes \u00e0 boule<\/h3>\n
Le fond filtrant<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nLa jauge<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nUtilisation<\/h3>\n