{"id":536,"date":"2015-05-22T16:53:12","date_gmt":"2015-05-22T15:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/biere.alereno.org\/?p=536"},"modified":"2015-06-18T11:22:40","modified_gmt":"2015-06-18T10:22:40","slug":"derde-brouwsel-een-witbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biere.alereno.org\/?p=536","title":{"rendered":"Derde brouwsel : Een Witbier&#8230;"},"content":{"rendered":"<p>Lors de l&rsquo;appel pour participer \u00e0 la brasserie, j&rsquo;ai eu 12 fois la question :<\/p>\n<blockquote><p>\u00ab\u00a0H\u00e9 mec, tu pourras faire des blanches avec ???\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n<p>&#8230; et j&rsquo;aurais pu r\u00e9pondre :<\/p>\n<blockquote><p>\u00ab\u00a0Oui, je pense que je commencerais le 26 avril\u00a0\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\">Sauf que la blanche, telle que l&rsquo;entende les francophones (non-belge), \u00e7\u00e0 regroupe plusieurs styles qui peuvent \u00eatre radicalement\u00a0diff\u00e9rents : les Weizen, les Witbier, les American Wheat, mais aussi les Berliner Weisse, et j&rsquo;en passe. En suisse, y&rsquo;a deux types qui ressortent li\u00e9s \u00e0 deux trois marques connues :<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\">Les \u00ab\u00a0Weizen\u00a0\u00bb, qui sont des bi\u00e8res \u00e0 majorit\u00e9 \u00e0 base de malt de froment (bl\u00e9), g\u00e9n\u00e9ralement un peu trouble, avec des ar\u00f4mes de banane ou de clou de girofle, et une bouche avec un certain corps, mais sans \u00eatre lourde. Les plus connues sont la Franziskaner, la Paulaner Hefe-Weissen, ou la Schneider Weisse.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">Les \u00ab\u00a0Witbier\u00a0\u00bb, sont aussi troubles tout en \u00e9tant plus claires, avec des ar\u00f4mes de zest citron\/orange, une certaine acidit\u00e9 et une bouche assez l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9salt\u00e9rante. La plus connue est bien \u00e9videment la Hoegaarden, mais on peut citer aussi la Wittekop, la Blanche de Bruges, ou m\u00eame la Blue Moon, bi\u00e8re am\u00e9ricaine qu&rsquo;on commence \u00e0 trouver par l\u00e0&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>J&rsquo;ai donc achet\u00e9 dans mon magasin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ce qu&rsquo;il me fallait pour faire une Witbier&#8230; Et j&rsquo;ai pass\u00e9 une partie de mon dimanche \u00e0 brasser.<\/p>\n<h6>Ingr\u00e9dients<\/h6>\n<p>J&rsquo;ai pris une recette assez classique, avec du malt de bl\u00e9, du malt d&rsquo;orge, des flocons de bl\u00e9. Pendant l&rsquo;\u00e9bullition, on rajoute un tout petit peu de houblon, des \u00e9corces d&rsquo;orange douce, et des graines de coriandre&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1190.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-568 size-full\" src=\"https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1190-e1433519266149.jpg\" alt=\"IMG_1190\" width=\"1041\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1190-e1433519266149.jpg 1041w, https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1190-e1433519266149-300x182.jpg 300w, https:\/\/biere.alereno.org\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/IMG_1190-e1433519266149-1024x620.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1041px) 100vw, 1041px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Voici la liste compl\u00e8te :<\/p>\n<div id=\"wrapper\">\n<div class=\"full\">\n<table class=\"BeerSmithTable\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<th align=\"left\" width=\"22%\"><b>Amt<\/b><\/th>\n<th align=\"left\" width=\"50%\"><b> Name<\/b><\/th>\n<th align=\"left\" width=\"11%\"><b> Type<\/b><\/th>\n<th align=\"left\" width=\"4%\"><b> #<\/b><\/th>\n<th align=\"left\" width=\"11%\"><b> %\/IBU<\/b><\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">8,50 kg<\/td>\n<td align=\"left\">Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)<\/td>\n<td align=\"left\">Grain<\/td>\n<td align=\"left\">1<\/td>\n<td align=\"left\">72,8 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">2,50 kg<\/td>\n<td align=\"left\">Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC)<\/td>\n<td align=\"left\">Grain<\/td>\n<td align=\"left\">2<\/td>\n<td align=\"left\">21,4 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">0,34 kg<\/td>\n<td align=\"left\">Oats, Flaked (2,0 EBC)<\/td>\n<td align=\"left\">Grain<\/td>\n<td align=\"left\">3<\/td>\n<td align=\"left\">2,9 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">0,34 kg<\/td>\n<td align=\"left\">Wheat, Flaked (3,2 EBC)<\/td>\n<td align=\"left\">Grain<\/td>\n<td align=\"left\">4<\/td>\n<td align=\"left\">2,9 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">64,00 g<\/td>\n<td align=\"left\">Saaz [3,75 %] &#8211; Boil 50,0 min<\/td>\n<td align=\"left\">Hop<\/td>\n<td align=\"left\">5<\/td>\n<td align=\"left\">10,5 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">10,00 g<\/td>\n<td align=\"left\">Citra [12,00 %] &#8211; Boil 50,0 min<\/td>\n<td align=\"left\">Hop<\/td>\n<td align=\"left\">6<\/td>\n<td align=\"left\">5,2 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">50,00 g<\/td>\n<td align=\"left\">Coriander Seed (Boil 5,0 mins)<\/td>\n<td align=\"left\">Spice<\/td>\n<td align=\"left\">7<\/td>\n<td align=\"left\">&#8211;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">40,00 g<\/td>\n<td align=\"left\">Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins)<\/td>\n<td align=\"left\">Spice<\/td>\n<td align=\"left\">8<\/td>\n<td align=\"left\">&#8211;<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td align=\"left\">2,0 pkg<\/td>\n<td align=\"left\">Safbrew Wheat (DCL\/Fermentis #WB-06) [50,28 ml]<\/td>\n<td align=\"left\">Yeast<\/td>\n<td align=\"left\">9<\/td>\n<td align=\"left\">&#8211;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h6>D\u00e9roulement<\/h6>\n<p>Contrairement aux autres fois, j&rsquo;ai utilis\u00e9 une technique de brassage avec plusieurs paliers de temp\u00e9rature :<\/p>\n<ol>\n<li>10 minutes \u00e0 54\u00b0C pour l&rsquo;extraction des enzymes<\/li>\n<li>40 minutes \u00e0 64\u00b0C pour l&rsquo;extraction des sucres fermentiscibles<\/li>\n<li>30 minutes \u00e0 72\u00b0C pour les sucres non fermentiscibles<\/li>\n<li>10 minutes \u00e0 78\u00b0C pour la pr\u00e9paration au rin\u00e7age<\/li>\n<\/ol>\n<h6>Verdict<\/h6>\n<p>On verra d&rsquo;ici quelques temps.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors de l&rsquo;appel pour participer \u00e0 la brasserie, j&rsquo;ai eu 12 fois la question : \u00ab\u00a0H\u00e9 mec, tu pourras faire des blanches avec ???\u00a0\u00bb &#8230; et j&rsquo;aurais pu r\u00e9pondre : \u00ab\u00a0Oui, je pense que je commencerais le 26 avril\u00a0\u00bb. 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