{"id":645,"date":"2016-01-17T23:04:16","date_gmt":"2016-01-17T22:04:16","guid":{"rendered":"https:\/\/biere.alereno.org\/?p=645"},"modified":"2016-01-21T13:59:10","modified_gmt":"2016-01-21T12:59:10","slug":"brassin-n31-une-imperial-stout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biere.alereno.org\/?p=645","title":{"rendered":"Brassin n\u00b031 : Une Imperial Stout"},"content":{"rendered":"

Attention, ca c’est du lourd ! Depuis le brassin n\u00b02<\/a> (oui ! oui !), je n’ai jamais refait de Stout, \u00e0 savoir de bi\u00e8re noire, dont le plus fameux example est bien s\u00fbr la Guiness<\/a>. Ce brassin 31, c’est une vraie Imperial Stout : une couleur bien noire, beaucoup de sucres provenants de diff\u00e9rents malts avant fermentation, beaucoup de sucres r\u00e9siduels apr\u00e8s fermentation, et donc un fort taux d’alcool compens\u00e9 par une douceur malt\u00e9e.<\/p>\n

Pour arriver \u00e0 ca, j’ai achet\u00e9 des malts noirs torr\u00e9fi\u00e9s, et des c\u00e9r\u00e9ales br\u00fbl\u00e9es : j’en ai mis environ 1,2 kilos. Le reste, c’est mon malt d’orge clair habituel, et il y en a 13,2 kg. Il y a aussi un peu de seigle et du bl\u00e9. Au total, on arrive \u00e0 16,5 kg de grains, ce qui est assez \u00e9norme par rapport au 12 kg que je mets en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

En plus de cela : au lieu de faire 45 litres, je n’en fait plus que 33 litres (rien \u00e0 voir avec les vinyles). R\u00e9sultat: mon mo\u00fbt est bien concentr\u00e9. Au final la bi\u00e8re devrait titrer dans les 12\u00b0 alc. vol. …<\/p>\n

Pour vous \"2016-01-17<\/a>donner une id\u00e9e, pour \u00e9valuer le taux d’alcool dans la bi\u00e8re, je mesure le taux de sucre initial et le taux de sucre final. Plus la diff\u00e9rence entre les deux est grande, et plus il y a de sucre qui a \u00e9t\u00e9 converti en alcool. Forc\u00e9ment, plus le taux de sucre initial est \u00e9lev\u00e9 et plus il y a de chance de produire beaucoup d’alcool. Je mesure le taux de sucre avec un densim\u00e8tre gradu\u00e9 en degr\u00e9 Plato (de 0\u00b0P \u00e0 20\u00b0P). Normalement je d\u00e9marre entre 12\u00b0P et 16\u00b0P. Lorsque j’ai mesur\u00e9 le taux initial de cette bi\u00e8re, le densim\u00e8tre flottait bien au dessus de la marque maxi de 20\u00b0P ! Premi\u00e8re fois que je visais une densit\u00e9 initiale si \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Amt<\/b><\/th>\n Name<\/b><\/th>\n Type<\/b><\/th>\n #<\/b><\/th>\n %\/IBU<\/b><\/th>\n<\/tr>\n
13,25 kg<\/td>\nPale Malt (Weyermann) (6,5 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n1<\/td>\n80,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,60 kg<\/td>\nSpecial W (Weyermann) (280,0 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n2<\/td>\n3,6 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,40 kg<\/td>\nRye Malt (Weyermann) (5,9 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n3<\/td>\n2,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,40 kg<\/td>\nWheat, Flaked (3,2 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n4<\/td>\n2,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,40 kg<\/td>\nCarafa I (Weyermann) (630,4 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n5<\/td>\n2,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,40 kg<\/td>\nCarafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n6<\/td>\n2,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,40 kg<\/td>\nRoasted Barley (591,0 EBC)<\/td>\nGrain<\/td>\n7<\/td>\n2,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
0,65 kg<\/td>\nSugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)<\/td>\nSugar<\/td>\n8<\/td>\n3,9 %<\/td>\n<\/tr>\n
55,00 g<\/td>\nChinook [13,00 %] – Boil 60,0 min<\/td>\nHop<\/td>\n9<\/td>\n34,1 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n
45,00 g<\/td>\nChinook [13,00 %] – Boil 30,0 min<\/td>\nHop<\/td>\n10<\/td>\n21,5 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n
30,00 g<\/td>\nCentennial [10,00 %] – Boil 15,0 min<\/td>\nHop<\/td>\n11<\/td>\n7,1 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n
30,00 g<\/td>\nCentennial [10,00 %] – Boil 5,0 min<\/td>\nHop<\/td>\n12<\/td>\n2,9 IBUs<\/td>\n<\/tr>\n
3,0 pkg<\/td>\nSafale American (DCL\/Fermentis #US-05) [50,28 ml]<\/td>\nYeast<\/td>\n13<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Caract\u00e9ristiques<\/h3>\n