La quatrième Weizen… On est en plein été et il fait chaud. Ce n’est pas optimum pour la fermentation. Je suis reparti sur une seule fermentation, comme à mes débuts, mais plus longue (20 jours). Ce n’était pas vraiment par choix, mais plus par logistique. J’ai aussi pour la première fois utilisé une levure sèche, la Safbrew WB-6 de Fermentis.

Le résultat est moyen. La bière est claire, ce qui ne fait pas penser à une Weizen, mais présente tout de même un goût de levure, probablement du à l’unique fermentation. Les arômes bananes/clou de girofle typique de la levure utilisé dans mes autres Weizen n’est pas présent non plus. Un goût de diacetyl semble perceptible, probablement du aux hautes température de fermentation (22° moyenne).

Conclusion

A l’avenir, je continuerais à produire des Weizen avec la Weihenstephan Weizen, et j’éviterais de brasser en été tant que je n’aurais pas de réfrigérateur à disposition.