Pale Ale américaine avec une grosse base maltée et un houblonnage au Nelson Sauvin. Le Nelson Sauvin néo-zélandais est un houlbon très difficile à trouver. Il s’appelle ainsi car il présente les caractérisques du sauvignon blanc.  Le malt de cette bière est très présent en bouche et on ressent toute la subtilité du Nelson qui apporte un goût surprenant. Je suis fan, et tout déçu d’avoir épuisé mon modeste stock de Nelson pour faire cette bière.

La Recette

Caractéristiques

• Brassée le 21 avril 2016 (ma façon a moi de me fêter mon anniversaire : brasser 6 heures durant !)
• Fermentation primaire 3 jours (leveure Nottingham), secondaire 10 jours
• Mise en bouteille le 4 mai
• Style : American Pale Ale (APA)
• Taux d’alcool :  tout doux… 5,9%
• Amertume : 43 IBU
• Gravité : Avant fermentation 1057 , après 1012
• Quantitée : 45l
• Capsule : verte

Bière massivement houblonnée (plus de 1kg de houblon dans les 45l de bière). Arôme citron, ananas et pin. Bouche résineuse et sur les fruits en même temps.  Le malt ressort aussi  bien grâce au special W. Malgré la quantité déraisonnable de houblon, l’amertume n’est pas extrême.

La recette

Caractéristiques

• Brassée le 27 mars 2016
• Fermentation primaire 4 jours, secodaire 11 jours
• Mise en bouteille le 11 avril
• Style : Double IPA
• Taux d’alcool :  7,9%
• Amertume : 61 IBU
• Gravité : Avant fermentation 1063 , après 1010
• Quantitée : 47l ?
• Capsule : cuivre

La quatrième Canadian Ale. La dernière est encore trop vite partie… Pas grand-chose de différent dans la méthodologie de préparation, si ce n’est que j’ai utilisé de l’Amarillo pour le houblonnage à froid qui a duré 10 jours. C’est une variété de houblon assez nouvelle qui est supposée rappeler le Cascade au niveau des arômes et du goût mais en plus puissant.

A la première dégustation, çà semble être vrai ! à confirmer plus tard…

La quatrième Weizen… On est en plein été et il fait chaud. Ce n’est pas optimum pour la fermentation. Je suis reparti sur une seule fermentation, comme à mes débuts, mais plus longue (20 jours). Ce n’était pas vraiment par choix, mais plus par logistique. J’ai aussi pour la première fois utilisé une levure sèche, la Safbrew WB-6 de Fermentis.

Le résultat est moyen. La bière est claire, ce qui ne fait pas penser à une Weizen, mais présente tout de même un goût de levure, probablement du à l’unique fermentation. Les arômes bananes/clou de girofle typique de la levure utilisé dans mes autres Weizen n’est pas présent non plus. Un goût de diacetyl semble perceptible, probablement du aux hautes température de fermentation (22° moyenne).

Conclusion

A l’avenir, je continuerais à produire des Weizen avec la Weihenstephan Weizen, et j’éviterais de brasser en été tant que je n’aurais pas de réfrigérateur à disposition.

Encore une IPA. Je recommence, mais j’essaye de me distinguer de la Coop. On trouve pas vraiment ce style par ici. Cette fois-ci, j’ai encore houblonné à cru, mais avec le double de Cascade par rapport à la Canadian Ale. Vu que l’IPA de base est déja assez amère (environ 55 IBU), le houblonnage à cru en rajoute pas mal…

Le résultat est très proche d’une IPA canadienne. Bière amère, mais qui reste agréable à boire. Le Cascade est vraiment mis en valeur. Les arômes sont excellents. Le goût et l’amertume prononcé en font une bière vraiment pas banale mais agréable pour les amateurs…

La troisième Canadian Ale brassée… La onzième cuvée… Cette bière reste toujours la préférée de la plupart des gens et donc celle que j’ai le plus de mal à garder en stock. Fidèle à l’adage : « on ne change pas une méthode qui marche », je n’ai pas vraiment apporté de modifications par la première fois.  En fermentation secondaire, je suis donc revenu au houblon Cascade (que j’avais écarté pour la seconde cuvée au profit du Goldings), mais j’ai forcé un peu plus la dose à 40g pendant 7 jours.

Cela développe bien l’amertume de ce houblon tout en préservant le coté floral. Plein de senteurs et d’arômes de Cascade, donc…

Comme pour le riz Uncle Ben’s, on pourrait dire : « La Canadian Ale, c’est toujours un succès ».

9 cuvées d’Ale… il est temps de m’attaquer à une Lager. Une Lager, c’est une fermentation à moins de 15° pendant plus longtemps (27 jours en l’occurrence), avec des levures d’une autre famille : Saccharomyces uvarum.

J’ai choisi un Kit Cooper’s Pilser. Pour accentuer le coté Pils, j’ai choisi de houblonner à cru avec 40g de Saaz.

Cette bière a maturé 8 semaines avant d’être vraiment agréable à boire. Des arômes subtils de pêche étaient présents au début mais ont disparu avec le temps (un peu comme la banane avec les premières Weizen). Le houblon saaz est bien mis en évidence dans cette bière. A refaire dès qu’il fera froid…

Une Canadian Ale à nouveau. La première était une très bonne surprise. c’est ce qui m’a poussé à en refaire une… J’ai pas changé la recette, si ce n’est que j’ai utilisé une levure sèche Safale US-4 de chez Fermentis. En fermentation secondaire, par contre, j’ai introduit 40g de Goldings pendant 28 jours. Un temps très long de houblonnage à sec.

Encore un succès, et encore une fois une bière trop vite bue… Mais je préfère les caractéristiques du Cascade par rapport à celles du Goldings.

Une bière obscure pour changer… Sur le papier, elle me plaisait. La précédente bière obscure était carrément trop noire et difficile à boire, et m’avait déçu. Celle-ci m’a déçu pour une autre raison : sa mise en bouteille.

15 jours après le début de la fermentation, le bouchon de la cuve s’est fendu et environ 8 litre de liquide noirâtre et sucré s’est répandu dans la pièce et sur mon sac de voiture téléguidée… la catastrophe ! je me souviens du 21 décembre comme de la journée de merde de 2013 (la chaudière à mazout avait aussi décidé de s’arrêter ce matin la)…

Bref, cette bière a donc été mise dans une autre cuve, puis en bouteille en urgence. Au final on a une bière très inégale suivant les bouteilles. Certaines était bonnes, d’autres moins. J’ai jamais compris pourquoi…