Derde brouwsel : Een Witbier…

Lors de l’appel pour participer à la brasserie, j’ai eu 12 fois la question :

« Hé mec, tu pourras faire des blanches avec ??? »

… et j’aurais pu répondre :

« Oui, je pense que je commencerais le 26 avril ».

Sauf que la blanche, telle que l’entende les francophones (non-belge), çà regroupe plusieurs styles qui peuvent être radicalement différents : les Weizen, les Witbier, les American Wheat, mais aussi les Berliner Weisse, et j’en passe. En suisse, y’a deux types qui ressortent liés à deux trois marques connues :

  • Les « Weizen », qui sont des bières à majorité à base de malt de froment (blé), généralement un peu trouble, avec des arômes de banane ou de clou de girofle, et une bouche avec un certain corps, mais sans être lourde. Les plus connues sont la Franziskaner, la Paulaner Hefe-Weissen, ou la Schneider Weisse.
  • Les « Witbier », sont aussi troubles tout en étant plus claires, avec des arômes de zest citron/orange, une certaine acidité et une bouche assez légère et désaltérante. La plus connue est bien évidement la Hoegaarden, mais on peut citer aussi la Wittekop, la Blanche de Bruges, ou même la Blue Moon, bière américaine qu’on commence à trouver par là…

J’ai donc acheté dans mon magasin préféré ce qu’il me fallait pour faire une Witbier… Et j’ai passé une partie de mon dimanche à brasser.

Ingrédients

J’ai pris une recette assez classique, avec du malt de blé, du malt d’orge, des flocons de blé. Pendant l’ébullition, on rajoute un tout petit peu de houblon, des écorces d’orange douce, et des graines de coriandre…

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Voici la liste complète :

Amt Name Type # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 72,8 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 21,4 %
0,34 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 2,9 %
0,34 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,9 %
64,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 50,0 min Hop 5 10,5 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 5,2 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 7
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 8
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 9
Déroulement

Contrairement aux autres fois, j’ai utilisé une technique de brassage avec plusieurs paliers de température :

  1. 10 minutes à 54°C pour l’extraction des enzymes
  2. 40 minutes à 64°C pour l’extraction des sucres fermentiscibles
  3. 30 minutes à 72°C pour les sucres non fermentiscibles
  4. 10 minutes à 78°C pour la préparation au rinçage
Verdict

On verra d’ici quelques temps.

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