Archives mensuelles : novembre 2015

Brassin n°28 : Un clone de Dead Pony

On se souvient de cette bière… A mon goût la meilleure que j’ai jamais faite. Ale en redemandait, donc hier soir, j’ai cédé. Cette fois-ci j’avais tous les houblons utilisés par BrewDog : Mosaic, Citra et Simcoe.

J’ai pu aussi tester mon nouveau variateur de fréquence qui m’a crée quelques cheveux blancs car il parasitait mon système… Mais rien de grave : malgré cela, il m’a vraiment simplifié la vie.

Dead Pony IPA II

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 63,4 %
2,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 22,6 %
0,54 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 4,9 %
0,50 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 4,5 %
0,50 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 5 4,5 %
25,00 g Citra [13,80 %] – Boil 20,0 min Hop 6 10,4 IBUs
25,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 20,0 min Hop 7 9,2 IBUs
25,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 8 9,8 IBUs
45,00 g Citra [13,80 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
45,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs
45,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
40,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 15

J’ai rajouté les houblons du Whirlpool (i.e. après ébullition) en deux fois :

  1. d’abord juste à la fin de l’ébullition 3 fois 45 grammes
  2. 30 minutes plus tard, 3 fois 40 grammes, lorsque la température était descendue sous les 80°C.

Cette technique permettrait d’éviter un dry hopping. A voir…

Caractéristiques

  • Brassée le 11 novembre 2015 (fermentation secondaire à +5 jours)
  • Style : American Pale Ale
  • Taux d’alcool : devrait être autour de 5,0%
  • Amertume : 30 IBU théoriques, mais surement bien plus…
  • Gravité : Avant fermentation 1053, après ???
  • Quantitée :
  • Capsule :

 

Upgrade matérielle : Un variateur de fréquence

Il y a environ un mois, ma pompe de moût est morte… J’en ai racheté une autre. Cette pompe est très sollicitée, et génère un débit bien trop élevé dans la plupart des cas. Mais vu qu’elle est ON-OFF, on ne peut que la bridée est fermant des vannes ou en installant un bypass. Dans les deux cas, la pompe force.

2015-11-18 22.49.55Çà m’a décidé à acheter un Variateur de Fréquence, aussi appelé Variable Frequency Drive ou Inverter. C’est un appareil qui génère un signal AC avec un voltage variant entre 0 V et 380 V et une fréquence entre 0 Hz et 400 Hz. Çà permet de faire tourner un moteur à différentes vitesses.

J’ai trouvé cela sur AliExpress, pour la somme de 115 CHF frais de port inclus. J’ai commandé un dimanche tard le soir, et il a été livré le mardi matin par DHL (oui !!! vous lisez bien, j’ai jamais vu plus rapide). Le prix fluctue souvent. Au moment où j’écris cet article, il est plutôt à 140 CHF…

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Brassin n°27 : Une « belgian Trappist » bière de noël

Ben oui, c’est bientôt noël… Du coup, j’ai commandé une recette chez B&R. On verra ce que ca donne. Y’a un peu d’orange, et du sucre candy. Une levure Safale Abbaye pour le style trappiste. Levure qui a d’ailleurs fermenté le tout en un temps record.

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 50,9 %
5,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 36,4 %
0,50 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 3 3,6 %
1,25 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 4 9,1 %
25,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 5 13,5 IBUs
100,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice 6
60,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 7 0,9 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 23 octobre 2015
  • Mise en bouteille le 10 novembre 2015
  • Style : Trappist
  • Couleur : Ambrée rougeatre
  • Taux d’alcool : 7,7%
  • Amertume : 14 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1068, après 1010.
  • Quantitée : 42l
  • Capsule : dorée

Brassin n°26 : Une IPA

Cette bière fut brassée avec Xavier de chez Brasserie l’Apaisée. Il voulait une IPA comme il sait si bien les faire.

Je ne donne pas la description, car je l’ai perdu (il ne la pas non plus). On a déja tout bu lors d’une soirée ou les 40 litres y sont passé. On les avait mis en fut et servi à la pression. Et elle était très bonne.

Caractéristiques

  • Brassée le 3 octobre 2015
  • Style : IPA
  • Couleur : Blonde foncée (~18 EBC) de mémoire
  • Taux d’alcool : 6,2%
  • Amertume : plus de 70 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1061, après 1014.
  • Quantitée : 40l
  • Capsule : mise en fût…

Brassin n°25 : IPA Centennial

Pour ceux qui était la lors de l’inauguration, vous vous souvenez peut-être que j’avais tenté de brasser une bière. Et ca avait lamentablement foiré suite à un concassage trop fin, et un pompage trop violent qui ont fait que du grain est passé dans les pompes et que tout s’est bloqué.

La recette que je voulais faire était celle de ce jour-la… Ben devinez quoi : celle-ci m’a aussi pas mal posé de problème !!! Je soupconne fortement le Malt Maris Otter qui est supposé être un des meilleurs et des plus efficaces qui soit. C’est aussi un des plus cher… Chaque fois que je m’en suis servi, j’ai eu ce style de problème. Verdict : j’arrête le Maris Otter.

En plus de problèmes pendant le brassage, j’ai aussi eu des problèmes en fermentation. Résultat, cette bière a fermenté pendant 6 semaines pour être correctement attenuée (i.e. que les sucres soient bien mangés par les levures).

Voici la recette

Amt Name Type # %/IBU
7,25 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 48,8 %
3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 20,2 %
2,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 16,8 %
1,00 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 6,7 %
0,60 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 5 4,0 %
0,50 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 6 3,4 %
32,00 g Centennial [10,30 %] – First Wort 60,0 min Hop 7 16,1 IBUs
42,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 45,0 min Hop 8 17,7 IBUs
42,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 30,0 min Hop 9 14,8 IBUs
55,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 15,0 min Hop 10 12,5 IBUs
1,00 Items Whirlfloc Tablet (Boil 10,0 mins) Fining 11
45,00 g Centennial [10,30 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
1 pkg Conan Yeast 13
100,00 g Cascade [5,50 %] – Dry Hop 14,0 Days Hop 14 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 21 septembre 2015
  • Style : IPA
  • Couleur : Blonde foncée (13 EBC)
  • Taux d’alcool : 7,5%
  • Amertume : 65 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1068, après 1010.
  • Quantitée : 30l
  • Capsule : Marron

Brassin n°24 : The Mason Imperial IPA

Mason est né début août… Mason est américain… Donc j’ai brassé pour Mason (enfin surtout pour son papa) une bière typique des USA : une Imperial IPA. Pour rappel, une IPA, c’est assez alcoolisé, bien houblonné et amer. Une Imperial IPA, c’est pareil en plus extrème.

Amt Name Type # %/IBU
13,40 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 1 82,0 %
1,10 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 2 6,7 %
0,90 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 3 5,5 %
0,85 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 4 5,2 %
0,09 kg Carafa II (Weyermann) (817,5 EBC) Grain 5 0,6 %
0,50 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 6 0,0 %
45,00 g Chinook [13,00 %] – First Wort 90,0 min Hop 7 28,8 IBUs
1,00 tsp Protafloc granulates (Boil 15,0 mins) Fining 8
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 9
120,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 10,0 min Hop 10 23,6 IBUs
80,00 g Vic Secret [15,80 %] – Boil 10,0 min Hop 11 19,2 IBUs
4,0 pkg Safale US-05 Yeast 12
170,00 g Amarillo Gold [8,50 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 11 septembre 2015
  • Style : Imperial IPA
  • Couleur : Ambrée (25 EBC)
  • Taux d’alcool : 8,5%
  • Amertume : 74 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1074, après 1012.
  • Quantitée : 43,5l
  • Capsule : Rouge