Brassin n°35 : Dead Horse Pale Ale

Toujours dans mes variations autour de mon clone de Dead Pony… pas encore goutée.

Recette

Amt Name Type # %/IBU
10,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 78,1 %
1,50 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 2 11,7 %
0,80 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 6,3 %
0,50 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 4 3,9 %
25,00 g Citra [13,80 %] – Boil 20,0 min Hop 5 8,3 IBUs
25,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 20,0 min Hop 6 7,4 IBUs
25,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 7 7,8 IBUs
50,00 g Citra [13,50 %] – Boil 5,0 min Hop 8 5,3 IBUs
50,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 5,0 min Hop 9 4,8 IBUs
50,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 5,0 min Hop 10 5,1 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 11

+ un dry hop de 3 fois 40,0 g

Caractéristiques

  • Brassée le 5 mai 2016
  • Fermentation primaire 4 jours, secondaire 18 jours
  • Mise en bouteille le 27 mai 2016
  • Style : American Pale Ale (APA)
  • Taux d’alcool :  5,1%
  • Amertume : 39 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1049 , après 1010
  • Quantitée : 58l
  • Capsule : bleu foncée

Brassin n°34 : Nelson Pale Ale

Pale Ale américaine avec une grosse base maltée et un houblonnage au Nelson Sauvin. Le Nelson Sauvin néo-zélandais est un houlbon très difficile à trouver. Il s’appelle ainsi car il présente les caractérisques du sauvignon blanc.  Le malt de cette bière est très présent en bouche et on ressent toute la subtilité du Nelson qui apporte un goût surprenant. Je suis fan, et tout déçu d’avoir épuisé mon modeste stock de Nelson pour faire cette bière.

La Recette

Amt Name Type # %/IBU
6,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 55,6 %
2,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 2 21,4 %
1,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 3 8,5 %
0,50 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 4 4,3 %
0,40 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 5 3,4 %
0,40 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 6 3,4 %
0,40 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 7 3,4 %
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – First Wort 60,0 min Hop 8 12,0 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 45,0 min Hop 9 10,0 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 30,0 min Hop 10 8,4 IBUs
30,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 15,0 min Hop 11 8,1 IBUs
50,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 12 5,4 IBUs
50,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
50,00 g Cascade [8,00 %] – Dry Hop 4,0 Days Hop 14 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 21 avril 2016 (ma façon a moi de me fêter mon anniversaire : brasser 6 heures durant !)
  • Fermentation primaire 3 jours (leveure Nottingham), secondaire 10 jours
  • Mise en bouteille le 4 mai
  • Style : American Pale Ale (APA)
  • Taux d’alcool :  tout doux… 5,9%
  • Amertume : 43 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1057 , après 1012
  • Quantitée : 45l
  • Capsule : verte

Brassin n°33 : Enola Gay IPA

Bière massivement houblonnée (plus de 1kg de houblon dans les 45l de bière). Arôme citron, ananas et pin. Bouche résineuse et sur les fruits en même temps.  Le malt ressort aussi  bien grâce au special W. Malgré la quantité déraisonnable de houblon, l’amertume n’est pas extrême.

La recette

Amt Name Type # %/IBU
13,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 93,1 %
0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 3,4 %
0,50 kg Special W (Weyermann) (300,0 EBC) Grain 3 3,4 %
10,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 4 5,3 IBUs
10,00 g Tomahawk [15,50 %] – Boil 60,0 min Hop 5 6,3 IBUs
20,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 20,0 min Hop 6 4,9 IBUs
20,00 g Citra [13,50 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,7 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 20,0 min Hop 8 5,9 IBUs
40,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 5,0 min Hop 9 3,2 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Boil 5,0 min Hop 10 4,4 IBUs
40,00 g Galaxy [14,50 %] – Boil 5,0 min Hop 11 4,7 IBUs
40,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 12 3,9 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 5,0 min Hop 13 4,2 IBUs
120,00 g Vic Secret [15,80 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 14 4,8 IBUs
100,00 g Galaxy [14,50 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 15 3,7 IBUs
100,00 g Tomahawk [15,50 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 16 3,9 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 17
1,0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272) [124,21 ml] Yeast 18
150,00 g Galaxy [14,50 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
150,00 g Cascade [8,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
150,00 g Simcoe [13,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 21 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 27 mars 2016
  • Fermentation primaire 4 jours, secodaire 11 jours
  • Mise en bouteille le 11 avril
  • Style : Double IPA
  • Taux d’alcool :  7,9%
  • Amertume : 61 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1063 , après 1010
  • Quantitée : 47l ?
  • Capsule : cuivre

Brassin n°32 : California Common

Bière dans le style California Common, à savoir une ambrée avec un corps malté légèrement  caramelisée et une bonne amertume sur le végétal provenant du houblon Northern Brewer.

Ce style se caractérise aussi par sa méthode de fermentation très particulière : on utilise en effet une levure Lager, mais on la fait fermenter à la température d’une Ale (19°C au lieu de 14°C).

Au final, on a une bière très « clean »… comme les lagers d’une manière générale, dont le malt ressort particulièrement bien, avec pleins d’arômes et un bon équilibre.

La recette

Amt Name Type # %/IBU
10,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 74,3 %
1,75 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 2 13,0 %
1,10 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 8,2 %
0,50 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 4 3,7 %
0,10 kg Special W (Weyermann) (300,0 EBC) Grain 5 0,7 %
30,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 60,0 min Hop 6 18,5 IBUs
50,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 15,0 min Hop 7 15,3 IBUs
50,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 5,0 min Hop 8 6,2 IBUs
1,0 pkg California Lager (Wyeast Labs #2112) [124,21 ml] Yeast 9

Caractéristiques

  • Brassée le 7 février 2016
  • Fermentation primaire 10 jours, secodaire 30 jours
  • Mise en bouteille le 21 mars
  • Style : California Common
  • Taux d’alcool :  devrait cogner assez fort
  • Amertume : 65 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1063 , après 1016
  • Quantitée : 58l ?
  • Capsule : jaune

Brassin n°31 : Une Imperial Stout

Attention, ca c’est du lourd ! Depuis le brassin n°2 (oui ! oui !), je n’ai jamais refait de Stout, à savoir de bière noire, dont le plus fameux example est bien sûr la Guiness. Ce brassin 31, c’est une vraie Imperial Stout : une couleur bien noire, beaucoup de sucres provenants de différents malts avant fermentation, beaucoup de sucres résiduels après fermentation, et donc un fort taux d’alcool compensé par une douceur maltée.

Pour arriver à ca, j’ai acheté des malts noirs torréfiés, et des céréales brûlées : j’en ai mis environ 1,2 kilos. Le reste, c’est mon malt d’orge clair habituel, et il y en a 13,2 kg. Il y a aussi un peu de seigle et du blé. Au total, on arrive à 16,5 kg de grains, ce qui est assez énorme par rapport au 12 kg que je mets en général.

En plus de cela : au lieu de faire 45 litres, je n’en fait plus que 33 litres (rien à voir avec les vinyles). Résultat: mon moût est bien concentré. Au final la bière devrait titrer dans les 12° alc. vol. …

Pour vous 2016-01-17 17.06.36donner une idée, pour évaluer le taux d’alcool dans la bière, je mesure le taux de sucre initial et le taux de sucre final. Plus la différence entre les deux est grande, et plus il y a de sucre qui a été converti en alcool. Forcément, plus le taux de sucre initial est élevé et plus il y a de chance de produire beaucoup d’alcool. Je mesure le taux de sucre avec un densimètre gradué en degré Plato (de 0°P à 20°P). Normalement je démarre entre 12°P et 16°P. Lorsque j’ai mesuré le taux initial de cette bière, le densimètre flottait bien au dessus de la marque maxi de 20°P ! Première fois que je visais une densité initiale si élevée.

Amt Name Type # %/IBU
13,25 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 80,4 %
0,60 kg Special W (Weyermann) (280,0 EBC) Grain 2 3,6 %
0,40 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 2,4 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,4 %
0,40 kg Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC) Grain 5 2,4 %
0,40 kg Carafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC) Grain 6 2,4 %
0,40 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 7 2,4 %
0,65 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 8 3,9 %
55,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 9 34,1 IBUs
45,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 30,0 min Hop 10 21,5 IBUs
30,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 15,0 min Hop 11 7,1 IBUs
30,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 5,0 min Hop 12 2,9 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 13

Caractéristiques

  • Brassée le 17 janvier 2016
  • Fermentation primaire 4 jours
  • Mise en bouteille le XXX 2016
  • Style : Imperial Stout
  • Taux d’alcool :  devrait cogner assez fort
  • Amertume : 65 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1107, après XXX.
  • Quantitée : 33l ?
  • Capsule : probablement noire !

Brassin n°30 : Witbier IV

Une multicéréale pour le p’tit-déj 😉

Je suis reparti sur la base de ma recette de Witbier qui avait été bien appréciée (la 19, puis la 23). J’ai tout de même apporté 4 modifications :

  • L’utilisation de malt de seigle et de flocon d’avoine pendant le brassage. En plus du malt d’orge, du malt de blé et des flocons de blé, que j’utilisais déjà.
  • L’utilisation d’une levure Weihenstephan Weizen typique des blanches allemandes, bien que le style Witbier ne soit pas du tout dans l’esprit allemand.
  • Une température de fermentation assez basse, vers 17,5°C.
  • Des houblons différents : du Hallertau Blanc pendant l’ébullition et un dry hopping au Cascade directement dans la cuve.

Verdict : pas encore testé gazeux, mais prometteur juste avant embouteillage.

Amt Name Type # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 67,0 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 19,7 %
1,00 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 7,9 %
0,34 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 2,7 %
0,34 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5 2,7 %
25,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 9,4 IBUs
65,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 5,0 min Hop 7 5,1 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 8
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 9
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 10
100,00 g Cascade [8,00 %] – Dry Hop 4,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 3 janvier 2016
  • Fermentation primaire 4 jours, et 5 jours de cold crash
  • Mise en bouteille le 16 janvier 2016
  • Style : Witbier
  • Taux d’alcool :  5,4%
  • Amertume : 14 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1050, après 1010.
  • Quantitée : 55l ?
  • Capsule : Bleu ciel

Brassin n°29 : Extrême de Noël

J’ai eu l’opportunité récemment des bières avec un monstre coté résineux (pin). Vu que j’ai adoré, j’ai fait des recherches sur comment atteindre cet effet. Il semblerait que cela vienne de l’utilisation massive de houblon. J’ai donc tenté une recette maison.

Il y a exactement 20g de houblon pour chaque litre de bière. C’est une quantité assez extrême en soi, et ca en fait la bière la plus chère que je n’ai jamais produite.

Verdict : c’est pas exactement ce que je voulais, mais déjà, en fût à la pression elle était très bonne. Et j’ai eu l’occasion d’en tester en bouteille récemment et c’est une tuerie. Au nez un arôme dément de houblon, et au goût, malgré une amertume prononcée, on goûte parfaitement le malt. Le coté résineux ressort quand même un peu, mais finalement pas tant que ca.

Amt Name Type # %/IBU
12,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 96,2 %
0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 3,8 %
10,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 3 6,2 IBUs
20,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 20,0 min Hop 4 5,7 IBUs
20,00 g Citra [13,50 %] – Boil 20,0 min Hop 5 7,8 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 6 7,5 IBUs
40,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 5,0 min Hop 7 3,8 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Boil 5,0 min Hop 8 5,1 IBUs
40,00 g Galaxy [14,50 %] – Boil 5,0 min Hop 9 5,5 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 5,0 min Hop 10 4,9 IBUs
25,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 5,0 min Hop 11 3,1 IBUs
50,00 g Galaxy [14,50 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
40,00 g Centennial [10,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 15 0,0 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 16
180,00 g Galaxy [14,50 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
150,00 g Citra [13,50 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
150,00 g Simcoe [13,00 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 19 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 11 décembre 2015
  • Mise en bouteille le 29 décembre 2015
  • Style : India Pale Ale
  • Taux d’alcool :  7,1%
  • Amertume : 50 IBU théoriques, mais surement bien plus…
  • Gravité : Avant fermentation 1064, après 1010.
  • Quantitée : 44l ?
  • Capsule : Blanche

Brassin n°28 : Un clone de Dead Pony

On se souvient de cette bière… A mon goût la meilleure que j’ai jamais faite. Ale en redemandait, donc hier soir, j’ai cédé. Cette fois-ci j’avais tous les houblons utilisés par BrewDog : Mosaic, Citra et Simcoe.

J’ai pu aussi tester mon nouveau variateur de fréquence qui m’a crée quelques cheveux blancs car il parasitait mon système… Mais rien de grave : malgré cela, il m’a vraiment simplifié la vie.

Dead Pony IPA II

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 63,4 %
2,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 22,6 %
0,54 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 4,9 %
0,50 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 4,5 %
0,50 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 5 4,5 %
25,00 g Citra [13,80 %] – Boil 20,0 min Hop 6 10,4 IBUs
25,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 20,0 min Hop 7 9,2 IBUs
25,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 8 9,8 IBUs
45,00 g Citra [13,80 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
45,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs
45,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
40,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 15

J’ai rajouté les houblons du Whirlpool (i.e. après ébullition) en deux fois :

  1. d’abord juste à la fin de l’ébullition 3 fois 45 grammes
  2. 30 minutes plus tard, 3 fois 40 grammes, lorsque la température était descendue sous les 80°C.

Cette technique permettrait d’éviter un dry hopping. A voir…

Caractéristiques

  • Brassée le 11 novembre 2015 (fermentation secondaire à +5 jours)
  • Style : American Pale Ale
  • Taux d’alcool : devrait être autour de 5,0%
  • Amertume : 30 IBU théoriques, mais surement bien plus…
  • Gravité : Avant fermentation 1053, après ???
  • Quantitée :
  • Capsule :

 

Upgrade matérielle : Un variateur de fréquence

Il y a environ un mois, ma pompe de moût est morte… J’en ai racheté une autre. Cette pompe est très sollicitée, et génère un débit bien trop élevé dans la plupart des cas. Mais vu qu’elle est ON-OFF, on ne peut que la bridée est fermant des vannes ou en installant un bypass. Dans les deux cas, la pompe force.

2015-11-18 22.49.55Çà m’a décidé à acheter un Variateur de Fréquence, aussi appelé Variable Frequency Drive ou Inverter. C’est un appareil qui génère un signal AC avec un voltage variant entre 0 V et 380 V et une fréquence entre 0 Hz et 400 Hz. Çà permet de faire tourner un moteur à différentes vitesses.

J’ai trouvé cela sur AliExpress, pour la somme de 115 CHF frais de port inclus. J’ai commandé un dimanche tard le soir, et il a été livré le mardi matin par DHL (oui !!! vous lisez bien, j’ai jamais vu plus rapide). Le prix fluctue souvent. Au moment où j’écris cet article, il est plutôt à 140 CHF…

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Brassin n°27 : Une « belgian Trappist » bière de noël

Ben oui, c’est bientôt noël… Du coup, j’ai commandé une recette chez B&R. On verra ce que ca donne. Y’a un peu d’orange, et du sucre candy. Une levure Safale Abbaye pour le style trappiste. Levure qui a d’ailleurs fermenté le tout en un temps record.

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 50,9 %
5,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 36,4 %
0,50 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 3 3,6 %
1,25 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 4 9,1 %
25,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 5 13,5 IBUs
100,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice 6
60,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 7 0,9 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 23 octobre 2015
  • Mise en bouteille le 10 novembre 2015
  • Style : Trappist
  • Couleur : Ambrée rougeatre
  • Taux d’alcool : 7,7%
  • Amertume : 14 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1068, après 1010.
  • Quantitée : 42l
  • Capsule : dorée