Brassin n°23 : A nouveau une Witbier

Je recommence à utiliser la numérotation originale, à savoir celle qui apparait sur les bouteilles.

Suite au succès de cette bière pendant la dégustation à la brasserie, j’ai décidé de la refaire rapidement. La recette est sensiblement la même que la première fois. Hormis les écorces d’orange qui maintenant sont amères, et l’utilisation du houblon Citra en amérisant…

AMT NAME TYPE # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 72,8 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 21,4 %
0,68 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,9 %
30,00 g Citra [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 16,2 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 7
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 8
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 9

Au final, on a une bière assez similaire que la première, mais qui a fermentée sans contrôle de la température un 1er aout et qui donc a un peu pris un coup de chaud avec un pic à 27°C. Il en résulte une odeur de levure assez tenace et un petit gout de beurre caractéristique des fermentations trop chaudes. C’est dommage, mais ca reste bon…

Caractéristiques

  • Brassée le 1er aout 2015
  • Style : Witbier
  • Taux d’alcool : 5,5%
  • Amertume : 16 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1051, après 1010.
  • Quantitée : 49,5l
  • Capsule : Rouge avec une croix blanche (ben oui, brassée le 1er août !!!)

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