Archives mensuelles : avril 2016

Brassin n°33 : Enola Gay IPA

Bière massivement houblonnée (plus de 1kg de houblon dans les 45l de bière). Arôme citron, ananas et pin. Bouche résineuse et sur les fruits en même temps.  Le malt ressort aussi  bien grâce au special W. Malgré la quantité déraisonnable de houblon, l’amertume n’est pas extrême.

La recette

Amt Name Type # %/IBU
13,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 93,1 %
0,50 kg Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 3,4 %
0,50 kg Special W (Weyermann) (300,0 EBC) Grain 3 3,4 %
10,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 4 5,3 IBUs
10,00 g Tomahawk [15,50 %] – Boil 60,0 min Hop 5 6,3 IBUs
20,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 20,0 min Hop 6 4,9 IBUs
20,00 g Citra [13,50 %] – Boil 20,0 min Hop 7 6,7 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 20,0 min Hop 8 5,9 IBUs
40,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 5,0 min Hop 9 3,2 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Boil 5,0 min Hop 10 4,4 IBUs
40,00 g Galaxy [14,50 %] – Boil 5,0 min Hop 11 4,7 IBUs
40,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 12 3,9 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 5,0 min Hop 13 4,2 IBUs
120,00 g Vic Secret [15,80 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 14 4,8 IBUs
100,00 g Galaxy [14,50 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 15 3,7 IBUs
100,00 g Tomahawk [15,50 %] – Steep/Whirlpool 3,0 min Hop 16 3,9 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 17
1,0 pkg American Ale II (Wyeast Labs #1272) [124,21 ml] Yeast 18
150,00 g Galaxy [14,50 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
150,00 g Cascade [8,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
150,00 g Simcoe [13,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 21 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 27 mars 2016
  • Fermentation primaire 4 jours, secodaire 11 jours
  • Mise en bouteille le 11 avril
  • Style : Double IPA
  • Taux d’alcool :  7,9%
  • Amertume : 61 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1063 , après 1010
  • Quantitée : 47l ?
  • Capsule : cuivre

Brassin n°32 : California Common

Bière dans le style California Common, à savoir une ambrée avec un corps malté légèrement  caramelisée et une bonne amertume sur le végétal provenant du houblon Northern Brewer.

Ce style se caractérise aussi par sa méthode de fermentation très particulière : on utilise en effet une levure Lager, mais on la fait fermenter à la température d’une Ale (19°C au lieu de 14°C).

Au final, on a une bière très « clean »… comme les lagers d’une manière générale, dont le malt ressort particulièrement bien, avec pleins d’arômes et un bon équilibre.

La recette

Amt Name Type # %/IBU
10,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 74,3 %
1,75 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 2 13,0 %
1,10 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 8,2 %
0,50 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 4 3,7 %
0,10 kg Special W (Weyermann) (300,0 EBC) Grain 5 0,7 %
30,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 60,0 min Hop 6 18,5 IBUs
50,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 15,0 min Hop 7 15,3 IBUs
50,00 g Northern Brewer [15,00 %] – Boil 5,0 min Hop 8 6,2 IBUs
1,0 pkg California Lager (Wyeast Labs #2112) [124,21 ml] Yeast 9

Caractéristiques

  • Brassée le 7 février 2016
  • Fermentation primaire 10 jours, secodaire 30 jours
  • Mise en bouteille le 21 mars
  • Style : California Common
  • Taux d’alcool :  devrait cogner assez fort
  • Amertume : 65 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1063 , après 1016
  • Quantitée : 58l ?
  • Capsule : jaune