J’ai brassée ma seconde vraie cuvée le 5 avril. Entre-temps, j’avais fait une Canadian Ale, à partir d’extrait de malt, et non de grain, en utilisant les cuves de mon nouveau système.
Dans le style IPA américaine, il s’agit d’un clone de la Two Hearted Ale, des brasseries Bells. Je n’ai jamais goûté cette bière personnellement, mais elle est bien connue et réputée… A Noel, un ami m’a offert un demi-kilo de houblon Centennial. Vu que c’est justement cette variété qui rentre exclusivement (en terme de houblon) dans la composition de cette fameuse bière, çà m’a poussé à tenter l’expérience…
Ingrédients
| Amt | Name | Type | # | %/IBU |
|---|---|---|---|---|
| 10,00 kg | Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) | Grain | 1 | 79,4 % |
| 1,70 kg | Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) | Grain | 2 | 13,5 % |
| 0,45 kg | Carafoam (Weyermann) (3,9 EBC) | Grain | 3 | 3,6 % |
| 0,45 kg | Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) | Grain | 4 | 3,6 % |
| 30,00 g | Centennial [10,30 %] – Boil 60,0 min | Hop | 5 | 14,8 IBUs |
| 20,00 g | Centennial [10,30 %] – Boil 45,0 min | Hop | 6 | 9,1 IBUs |
| 20,00 g | Centennial [10,30 %] – Boil 30,0 min | Hop | 7 | 7,6 IBUs |
| 70,00 g | Centennial [10,30 %] – Boil 15,0 min | Hop | 8 | 17,2 IBUs |
| 1,00 Items | Whirlfloc Tablet (Boil 10,0 mins) | Fining | 9 | – |
| 27,00 g | Centennial [10,30 %] – Boil 0,0 min | Hop | 10 | 0,0 IBUs |
| 1,0 pkg | Denny’s Favorite 50 (Wyeast #WY1450) | Yeast | 11 | – |
| 55,00 g | Cascade [5,50 %] – Dry Hop 14,0 Days | Hop | 12 | 0,0 IBUs |
| 55,00 g | Centennial [10,00 %] – Dry Hop 14,0 Days | Hop | 13 | 0,0 IBUs |
Déroulement
Tout s’est passé bien plus simplement que la première fois (et heureusement d’ailleurs). Le brassage s’est bien déroulé. Sauf qu’à posteriori, je pense qu’il y a eu un problème dans ma gestion de la température. J’ai aussi eu à nouveau quelques couacs avec mon filtre à houblon. Cependant, ça m’a pris 6 heures de « brassage », puis une heure de nettoyage. C’est donc bien moins que la fois précédente…
Voici une photo du problème avec le filtre à houblon :
Il y a environ 2 cm de houblon collé dessus. En fin d’aspiration, l’air peut passer et romps le siphon et environ 10 litres de moût restent la. Je suis obligé d’enlever le filtre, de le nettoyer, puis de relancer le pompage. C’est pénible, mais bon, je ne vais pas jeter tout ce bon moût dans la cuve ! J’ai par contre déjà la solution, je vais mettre un deuxième filtre plus petit avec une vanne plus basse qui me permettra d’aspirer la fin de cuve.
Fermentation
A la fin il y a donc 17,5° Plato de sucre dans la cuve de fermentation. Çà représente un chiffre assez haut qui me permets d’envisager un taux d’alcool assez élevé. Malheureusement, après 3 semaines, les levures n’en ont consommé que 12°P, et donc il en reste 5,5°P qui représentent la part de sucre non fermentescible que mon brassage a produit. J’ai probablement brassé à une température un chouia trop élevé. Le problème vient de l’endroit ou je prends la température. Ça sera corrigé pour le prochain brassin…
