Quatrième cuvée, seconde Weizen ! Cette fois-ci, réalisée avec un Kit Muntons Connoisseurs Wheat Beer. Comme je n’avais que de l’extrait de malt d’orge, et non de blé, j’ai du me contenter de cela. Encore une fois, j’ai utilisé la fameuse levure liquide Weihenstefan Weizen.

Pour la première fois, j’ai choisi de faire une fermentation en deux étapes :

• Une fermentation primaire destinée à faire chuter la densité avec un max de levure. Entre 3 et 7 jours.
• Une fermentation secondaire à terminer complètement la fermentation. Le but étant de pouvoir ôter toutes les levures qui se sont laissées tomber au fond de la première cuve de fermentation. Plus long entre 7 et 14 jours.

Attention, il ne s’agit pas d’une double fermentation ! Ceci permet de réduire la quantité de levures inactives dans la cuve, et donc de réduire le nombre de levures à la mise en bouteille. La première Weizen avait ce goût prononcé de levure, et je voulais voir si cette technique pouvait l’éviter.

Cette seconde cuvée a bien gommée les défauts de la première. Gustativement on est assez proche d’une Weizen classique. Visuellement, il manque une belle mousse, mais la couleur est parfaite.