Une multicéréale pour le p’tit-déj 😉
Je suis reparti sur la base de ma recette de Witbier qui avait été bien appréciée (la 19, puis la 23). J’ai tout de même apporté 4 modifications :
- L’utilisation de malt de seigle et de flocon d’avoine pendant le brassage. En plus du malt d’orge, du malt de blé et des flocons de blé, que j’utilisais déjà.
- L’utilisation d’une levure Weihenstephan Weizen typique des blanches allemandes, bien que le style Witbier ne soit pas du tout dans l’esprit allemand.
- Une température de fermentation assez basse, vers 17,5°C.
- Des houblons différents : du Hallertau Blanc pendant l’ébullition et un dry hopping au Cascade directement dans la cuve.
Verdict : pas encore testé gazeux, mais prometteur juste avant embouteillage.
| Amt | Name | Type | # | %/IBU |
|---|---|---|---|---|
| 8,50 kg | Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) | Grain | 1 | 67,0 % |
| 2,50 kg | Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) | Grain | 2 | 19,7 % |
| 1,00 kg | Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) | Grain | 3 | 7,9 % |
| 0,34 kg | Oats, Flaked (2,0 EBC) | Grain | 4 | 2,7 % |
| 0,34 kg | Wheat, Flaked (3,2 EBC) | Grain | 5 | 2,7 % |
| 25,00 g | Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 50,0 min | Hop | 6 | 9,4 IBUs |
| 65,00 g | Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 5,0 min | Hop | 7 | 5,1 IBUs |
| 50,00 g | Coriander Seed (Boil 5,0 mins) | Spice | 8 | – |
| 40,00 g | Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) | Spice | 9 | – |
| 2,0 pkg | Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] | Yeast | 10 | – |
| 100,00 g | Cascade [8,00 %] – Dry Hop 4,0 Days | Hop | 11 | 0,0 IBUs |
Caractéristiques
- Brassée le 3 janvier 2016
- Fermentation primaire 4 jours, et 5 jours de cold crash
- Mise en bouteille le 16 janvier 2016
- Style : Witbier
- Taux d’alcool : 5,4%
- Amertume : 14 IBU
- Gravité : Avant fermentation 1050, après 1010.
- Quantitée : 55l ?
- Capsule : Bleu ciel