Brassin n°30 : Witbier IV

Une multicéréale pour le p’tit-déj 😉

Je suis reparti sur la base de ma recette de Witbier qui avait été bien appréciée (la 19, puis la 23). J’ai tout de même apporté 4 modifications :

  • L’utilisation de malt de seigle et de flocon d’avoine pendant le brassage. En plus du malt d’orge, du malt de blé et des flocons de blé, que j’utilisais déjà.
  • L’utilisation d’une levure Weihenstephan Weizen typique des blanches allemandes, bien que le style Witbier ne soit pas du tout dans l’esprit allemand.
  • Une température de fermentation assez basse, vers 17,5°C.
  • Des houblons différents : du Hallertau Blanc pendant l’ébullition et un dry hopping au Cascade directement dans la cuve.

Verdict : pas encore testé gazeux, mais prometteur juste avant embouteillage.

Amt Name Type # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 67,0 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 19,7 %
1,00 kg Rye Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 7,9 %
0,34 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 2,7 %
0,34 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5 2,7 %
25,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 9,4 IBUs
65,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 5,0 min Hop 7 5,1 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 8
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 9
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 10
100,00 g Cascade [8,00 %] – Dry Hop 4,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 3 janvier 2016
  • Fermentation primaire 4 jours, et 5 jours de cold crash
  • Mise en bouteille le 16 janvier 2016
  • Style : Witbier
  • Taux d’alcool :  5,4%
  • Amertume : 14 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1050, après 1010.
  • Quantitée : 55l ?
  • Capsule : Bleu ciel

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