Brassin n°28 : Un clone de Dead Pony

On se souvient de cette bière… A mon goût la meilleure que j’ai jamais faite. Ale en redemandait, donc hier soir, j’ai cédé. Cette fois-ci j’avais tous les houblons utilisés par BrewDog : Mosaic, Citra et Simcoe.

J’ai pu aussi tester mon nouveau variateur de fréquence qui m’a crée quelques cheveux blancs car il parasitait mon système… Mais rien de grave : malgré cela, il m’a vraiment simplifié la vie.

Dead Pony IPA II

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 63,4 %
2,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 22,6 %
0,54 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 3 4,9 %
0,50 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 4,5 %
0,50 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 5 4,5 %
25,00 g Citra [13,80 %] – Boil 20,0 min Hop 6 10,4 IBUs
25,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 20,0 min Hop 7 9,2 IBUs
25,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 8 9,8 IBUs
45,00 g Citra [13,80 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
45,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs
45,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs
40,00 g Citra [13,50 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
40,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 15

J’ai rajouté les houblons du Whirlpool (i.e. après ébullition) en deux fois :

  1. d’abord juste à la fin de l’ébullition 3 fois 45 grammes
  2. 30 minutes plus tard, 3 fois 40 grammes, lorsque la température était descendue sous les 80°C.

Cette technique permettrait d’éviter un dry hopping. A voir…

Caractéristiques

  • Brassée le 11 novembre 2015 (fermentation secondaire à +5 jours)
  • Style : American Pale Ale
  • Taux d’alcool : devrait être autour de 5,0%
  • Amertume : 30 IBU théoriques, mais surement bien plus…
  • Gravité : Avant fermentation 1053, après ???
  • Quantitée :
  • Capsule :

 

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