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Réception du matos pour la brasserie

Ca y’est ! j’ai reçu la plupart du matos nécessaire… Je vous poste quelques photos.

Pour commencer, les marmites de 70 litres. J’en ai pris 2 « pas chères » à 100CHF pour la cuve d’eau chaude et la cuve d’ébullition, et une « chère » à 280 CHF pour la cuve de brassage. Ce qui les distingue, c’est l’épaisseur de l’inox et leur fabrication. Les deux minces auront un corps de chauffe à l’intérieur.

Une des deux fines…2014-11-16 14.00.37

La plus épaisse, avec l’accessoire qui va bien pour se rendre compte de la taille :IMG_0159

Voici maintenant quelques images du matos de « plomberie », à savoir des vannes à boule, des raccords, des écrous, des joints, et autres petits accessoires qui pèsent lourd : IMG_0167

Ces petites pièces en INOX 316 ont été faite « sur demande » en Chine. Elle servent à serrer des tubes. Je suis impressionné par la qualité.IMG_0174

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J’ai aussi commandé un boitier étanche destiné à recevoir le tableau electrique :IMG_0170

Et j’ai commencé à réaliser le cablage du tableau (merci à Electropoint.ch pour la fourniture de la plupart de ce que vous voyez sur cette photo) :IMG_0185

Pour percer mes marmites, j’ai utilisé une perceuse à colonne avec des mèches au cobalt, puis un emporte-pièce de 13/16″. Il faut 10 minutes pour faire le premier trou de 10mm avec la perceuse (il fallait 30 minutes avec des « simples » mèches HSS). Puis environ 2 minutes avec l’emporte-pièce pour finir le travail à la main ! C’est magique…

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Voici aussi quelques photos du tube inox 316 de 15 mètres qui circulera au milieu de la cuve d’eau chaude. Je l’ai recu avec un diamètre de 75cm, et je l’ai recourbé à la main avec un diamètre de 35cm. Ca m’a pris 3 fois une heure (de muscu) pour faire cela… A postériori je me suis rendu compte que j’aurais pu le faire faire pour une cinquantaine de dollars à l’endroit ou je l’ai acheté (ce qui double le prix du tube)… Et non vous ne rêvez pas, il n’est pas plié parfaitement…IMG_0178

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Voila, d’autre photos suivront tout prochainement…

 

 

Appel aux « dons » pour la brasserie Alereno

Çà y’est l’appel de dons est lancé… Si vous êtes là, sur ce site, c’est probablement que vous l’avez reçu.

I’appel est déjà fermé (30 novembre 2014)

Je pars du principe que :

J’ai finalement récolté :

2850CHF

J’ai besoin de soutien financier. Mon installation va chercher dans les 3000 francs. Par contre, je ne demande pas la charité à 100%. M’inspirant fortement des techniques de financement participatif qu’on fleurir voit un peu partout actuellement, je souhaite rétribuer vos dons… en boisson !!!

Ci-dessous, un petit tableau présentant diverses options pour les dons. Chacune comprends une inscription à une newsletter ainsi qu’un droit de vote sur le style des bières brassées.

Je te donne…

En retour j’ai…

20 CHF

DonsOption0

  • L’inscription à la newsletter qui donne le droit de voter le style des bières brassées.
  • Une invitation à l’inauguration et à d’autres Events de la brasserie Alereno.org (avec forcément des dégustations).

PS : Si vous ne pouvez pas venir le jour de l’inauguration, je mettrais tout de même de côté les bières que vous auriez pu boire ce jour-là…

50 CHF

2.70CHF / 33cl

DonsOption1

  • L’inscription + l’invitation…
  • Plus : 6l de bière que Reno choisira parmi les 10 premières cuvées…

100 CHF

2.20CHF / 33cl

DonsOption2

  • L’inscription + l’invitation…
  • Plus : 15l de bière que Reno choisira parmi les 12 premières cuvées…

200 CHF

1.90CHF / 33cl

DonsOption3

  • L’inscription + l’invitation…
  • Plus : 5l de bière à choisir parmi les cuvées existantes (pour comprendre les styles).
  • Et surtout : La possibilité de venir faire deux cuvées avec moi, et d’imposer 2 recettes, puis de repartir avec 15l de chacune de ces recette (quelques semaines plus tard).

500 CHF

1.85CHF / 33cl

DonsOption4

  • L’inscription + l’invitation…
  • Plus : 10l de bière à choisir parmi les cuvées existantes (pour comprendre les styles).
  • Et surtout : La possibilité de venir faire une cuvée avec moi, et d’imposer 4 recettes, puis de repartir avec 20l de chacune de ces trois recettes (quelques semaines plus tard).

Les pseudos conditions générales

  • Il est bien évident que tout ce qui est mentionné ci-dessus, c’est ce que je m’engage à vous donnerau minimum. Si ça tourne bien, ou que je reçois l’intégralité des 3000 CHF dont j’ai besoin en dons, je donnerais plus de bières à tout le monde.
  • Je vais me fixer de vous fournir les bières en 2015 (à partir de mars), probablement réparti en plusieurs fois. Si je reçois les 3000 CHF de dons, ça voudra dire que je devrais probablement fournir 400l de bière à mes donateurs, ce qui veut dire qu’il faudra que je brasse environ 600l sur 2015, ce qui signifie une fois par mois au minimum. Je pense pouvoir tenir ce rythme.
  • Il est aussi bien évident que si vous choisissiez de ne rien donner (ce que je comprendrais tout à fait), cela ne signifiera pas que je ne vous offrirais jamais des bières!
  • Si vous souhaitez me verser des montants différents (notamment plus élevé !), vous pouvez aussi…
  • Ces dons ne sont PAS déductibles de vos impôts !
  • Il y aura une consigne sur les bouteilles et les caisses que je vous fournirais.
  • Si le projet ne se fait pas ou ne démarre pas, car on n’a pas atteint la limite de don, vous n’aurez bien évidemment rien à verser.

Vous préférez aider ?

Pas de souci ! Si vous pensez aussi avoir des compétences, ou si vous avez de l’outillage que je pourrais emprunter (emporte-pièces, perceuse à colonne), ou si vous pouvez me fournir du matos d’électricité ou d’électronique (contacteur, câbles de puissance, disjoncteur FI) je serais aussi très intéressé et je vous ferais rentrer dans une des catégories de don ci-dessus en fonction du service rendu …

 

Les documents pour le projet de brasserie sont en ligne

Je vais bientôt lancer ma levée de fonds.

J’ai mis en ligne plusieurs documents qui peuvent en intéresser certains. J’attends d’ailleurs des retours 🙂

Le schéma général des éléments constituants la brasserie

Schéma Mécanique

Le schéma électrique de l’armoire de contrôle

Schéma Electrique

Le projet détaillé en PDF

Projet de Brasserie en PDF (500 Ko)

Le site web qui m’a inspiré

Une ressource en anglais d’une qualité inestimable.

TheElectricBrewery

 

 

Cuvée n°14 : Canadian Ale IV

La quatrième Canadian Ale. La dernière est encore trop vite partie… Pas grand-chose de différent dans la méthodologie de préparation, si ce n’est que j’ai utilisé de l’Amarillo pour le houblonnage à froid qui a duré 10 jours. C’est une variété de houblon assez nouvelle qui est supposée rappeler le Cascade au niveau des arômes et du goût mais en plus puissant.

A la première dégustation, çà semble être vrai ! à confirmer plus tard…

 

Cuvée n°13 : Weizen n°4

La quatrième Weizen… On est en plein été et il fait chaud. Ce n’est pas optimum pour la fermentation. Je suis reparti sur une seule fermentation, comme à mes débuts, mais plus longue (20 jours). Ce n’était pas vraiment par choix, mais plus par logistique. J’ai aussi pour la première fois utilisé une levure sèche, la Safbrew WB-6 de Fermentis.

Le résultat est moyen. La bière est claire, ce qui ne fait pas penser à une Weizen, mais présente tout de même un goût de levure, probablement du à l’unique fermentation. Les arômes bananes/clou de girofle typique de la levure utilisé dans mes autres Weizen n’est pas présent non plus. Un goût de diacetyl semble perceptible, probablement du aux hautes température de fermentation (22° moyenne).

Conclusion

A l’avenir, je continuerais à produire des Weizen avec la Weihenstephan Weizen, et j’éviterais de brasser en été tant que je n’aurais pas de réfrigérateur à disposition.

Cuvée n°12 : India Pale Ale III

Cuvée 12

Encore une IPA. Je recommence, mais j’essaye de me distinguer de la Coop. On trouve pas vraiment ce style par ici. Cette fois-ci, j’ai encore houblonné à cru, mais avec le double de Cascade par rapport à la Canadian Ale. Vu que l’IPA de base est déja assez amère (environ 55 IBU), le houblonnage à cru en rajoute pas mal…

Le résultat est très proche d’une IPA canadienne. Bière amère, mais qui reste agréable à boire. Le Cascade est vraiment mis en valeur. Les arômes sont excellents. Le goût et l’amertume prononcé en font une bière vraiment pas banale mais agréable pour les amateurs…

 

Cuvée n°11 : Canadian Ale 3

La troisième Canadian Ale brassée… La onzième cuvée… Cette bière reste toujours la préférée de la plupart des gens et donc celle que j’ai le plus de mal à garder en stock. Fidèle à l’adage : « on ne change pas une méthode qui marche », je n’ai pas vraiment apporté de modifications par la première fois.  En fermentation secondaire, je suis donc revenu au houblon Cascade (que j’avais écarté pour la seconde cuvée au profit du Goldings), mais j’ai forcé un peu plus la dose à 40g pendant 7 jours.

Cela développe bien l’amertume de ce houblon tout en préservant le coté floral. Plein de senteurs et d’arômes de Cascade, donc…

Comme pour le riz Uncle Ben’s, on pourrait dire : « La Canadian Ale, c’est toujours un succès ».

Cuvée n°10 : Pils

Cuvée 10

9 cuvées d’Ale… il est temps de m’attaquer à une Lager. Une Lager, c’est une fermentation à moins de 15° pendant plus longtemps (27 jours en l’occurrence), avec des levures d’une autre famille : Saccharomyces uvarum.

J’ai choisi un Kit Cooper’s Pilser. Pour accentuer le coté Pils, j’ai choisi de houblonner à cru avec 40g de Saaz.

Cette bière a maturé 8 semaines avant d’être vraiment agréable à boire. Des arômes subtils de pêche étaient présents au début mais ont disparu avec le temps (un peu comme la banane avec les premières Weizen). Le houblon saaz est bien mis en évidence dans cette bière. A refaire dès qu’il fera froid…

 

Cuvée n° 9 : Canadian Ale II

Une Canadian Ale à nouveau. La première était une très bonne surprise. c’est ce qui m’a poussé à en refaire une… J’ai pas changé la recette, si ce n’est que j’ai utilisé une levure sèche Safale US-4 de chez Fermentis. En fermentation secondaire, par contre, j’ai introduit 40g de Goldings pendant 28 jours. Un temps très long de houblonnage à sec.

Encore un succès, et encore une fois une bière trop vite bue… Mais je préfère les caractéristiques du Cascade par rapport à celles du Goldings.

Cuvée n° 8 : Nut Brown Ale

Cuvée 8

 

Une bière obscure pour changer… Sur le papier, elle me plaisait. La précédente bière obscure était carrément trop noire et difficile à boire, et m’avait déçu. Celle-ci m’a déçu pour une autre raison : sa mise en bouteille.

15 jours après le début de la fermentation, le bouchon de la cuve s’est fendu et environ 8 litre de liquide noirâtre et sucré s’est répandu dans la pièce et sur mon sac de voiture téléguidée… la catastrophe ! je me souviens du 21 décembre comme de la journée de merde de 2013 (la chaudière à mazout avait aussi décidé de s’arrêter ce matin la)…

Bref, cette bière a donc été mise dans une autre cuve, puis en bouteille en urgence. Au final on a une bière très inégale suivant les bouteilles. Certaines était bonnes, d’autres moins. J’ai jamais compris pourquoi…