Tous les articles par reno

Brassin n°27 : Une « belgian Trappist » bière de noël

Ben oui, c’est bientôt noël… Du coup, j’ai commandé une recette chez B&R. On verra ce que ca donne. Y’a un peu d’orange, et du sucre candy. Une levure Safale Abbaye pour le style trappiste. Levure qui a d’ailleurs fermenté le tout en un temps record.

Amt Name Type # %/IBU
7,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 50,9 %
5,00 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 36,4 %
0,50 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 3 3,6 %
1,25 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 4 9,1 %
25,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 5 13,5 IBUs
100,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice 6
60,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 2,0 min Hop 7 0,9 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 23 octobre 2015
  • Mise en bouteille le 10 novembre 2015
  • Style : Trappist
  • Couleur : Ambrée rougeatre
  • Taux d’alcool : 7,7%
  • Amertume : 14 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1068, après 1010.
  • Quantitée : 42l
  • Capsule : dorée

Brassin n°26 : Une IPA

Cette bière fut brassée avec Xavier de chez Brasserie l’Apaisée. Il voulait une IPA comme il sait si bien les faire.

Je ne donne pas la description, car je l’ai perdu (il ne la pas non plus). On a déja tout bu lors d’une soirée ou les 40 litres y sont passé. On les avait mis en fut et servi à la pression. Et elle était très bonne.

Caractéristiques

  • Brassée le 3 octobre 2015
  • Style : IPA
  • Couleur : Blonde foncée (~18 EBC) de mémoire
  • Taux d’alcool : 6,2%
  • Amertume : plus de 70 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1061, après 1014.
  • Quantitée : 40l
  • Capsule : mise en fût…

Brassin n°25 : IPA Centennial

Pour ceux qui était la lors de l’inauguration, vous vous souvenez peut-être que j’avais tenté de brasser une bière. Et ca avait lamentablement foiré suite à un concassage trop fin, et un pompage trop violent qui ont fait que du grain est passé dans les pompes et que tout s’est bloqué.

La recette que je voulais faire était celle de ce jour-la… Ben devinez quoi : celle-ci m’a aussi pas mal posé de problème !!! Je soupconne fortement le Malt Maris Otter qui est supposé être un des meilleurs et des plus efficaces qui soit. C’est aussi un des plus cher… Chaque fois que je m’en suis servi, j’ai eu ce style de problème. Verdict : j’arrête le Maris Otter.

En plus de problèmes pendant le brassage, j’ai aussi eu des problèmes en fermentation. Résultat, cette bière a fermenté pendant 6 semaines pour être correctement attenuée (i.e. que les sucres soient bien mangés par les levures).

Voici la recette

Amt Name Type # %/IBU
7,25 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 48,8 %
3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 20,2 %
2,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 3 16,8 %
1,00 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 6,7 %
0,60 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 5 4,0 %
0,50 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 6 3,4 %
32,00 g Centennial [10,30 %] – First Wort 60,0 min Hop 7 16,1 IBUs
42,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 45,0 min Hop 8 17,7 IBUs
42,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 30,0 min Hop 9 14,8 IBUs
55,00 g Centennial [10,30 %] – Boil 15,0 min Hop 10 12,5 IBUs
1,00 Items Whirlfloc Tablet (Boil 10,0 mins) Fining 11
45,00 g Centennial [10,30 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
1 pkg Conan Yeast 13
100,00 g Cascade [5,50 %] – Dry Hop 14,0 Days Hop 14 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 21 septembre 2015
  • Style : IPA
  • Couleur : Blonde foncée (13 EBC)
  • Taux d’alcool : 7,5%
  • Amertume : 65 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1068, après 1010.
  • Quantitée : 30l
  • Capsule : Marron

Brassin n°24 : The Mason Imperial IPA

Mason est né début août… Mason est américain… Donc j’ai brassé pour Mason (enfin surtout pour son papa) une bière typique des USA : une Imperial IPA. Pour rappel, une IPA, c’est assez alcoolisé, bien houblonné et amer. Une Imperial IPA, c’est pareil en plus extrème.

Amt Name Type # %/IBU
13,40 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 1 82,0 %
1,10 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 2 6,7 %
0,90 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) Grain 3 5,5 %
0,85 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 4 5,2 %
0,09 kg Carafa II (Weyermann) (817,5 EBC) Grain 5 0,6 %
0,50 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 6 0,0 %
45,00 g Chinook [13,00 %] – First Wort 90,0 min Hop 7 28,8 IBUs
1,00 tsp Protafloc granulates (Boil 15,0 mins) Fining 8
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 9
120,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 10,0 min Hop 10 23,6 IBUs
80,00 g Vic Secret [15,80 %] – Boil 10,0 min Hop 11 19,2 IBUs
4,0 pkg Safale US-05 Yeast 12
170,00 g Amarillo Gold [8,50 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Caractéristiques

  • Brassée le 11 septembre 2015
  • Style : Imperial IPA
  • Couleur : Ambrée (25 EBC)
  • Taux d’alcool : 8,5%
  • Amertume : 74 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1074, après 1012.
  • Quantitée : 43,5l
  • Capsule : Rouge

Brassin n°23 : A nouveau une Witbier

Je recommence à utiliser la numérotation originale, à savoir celle qui apparait sur les bouteilles.

Suite au succès de cette bière pendant la dégustation à la brasserie, j’ai décidé de la refaire rapidement. La recette est sensiblement la même que la première fois. Hormis les écorces d’orange qui maintenant sont amères, et l’utilisation du houblon Citra en amérisant…

AMT NAME TYPE # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 72,8 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 21,4 %
0,68 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,9 %
30,00 g Citra [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 16,2 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 7
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 8
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 9

Au final, on a une bière assez similaire que la première, mais qui a fermentée sans contrôle de la température un 1er aout et qui donc a un peu pris un coup de chaud avec un pic à 27°C. Il en résulte une odeur de levure assez tenace et un petit gout de beurre caractéristique des fermentations trop chaudes. C’est dommage, mais ca reste bon…

Caractéristiques

  • Brassée le 1er aout 2015
  • Style : Witbier
  • Taux d’alcool : 5,5%
  • Amertume : 16 IBU
  • Gravité : Avant fermentation 1051, après 1010.
  • Quantitée : 49,5l
  • Capsule : Rouge avec une croix blanche (ben oui, brassée le 1er août !!!)

Brassin n°22 : Une bière de Malt pleine de houblon

Récemment, j’ai eu l’opportunité de goûter quelques Brewdog, une brasserie scottish qui a bonne réputation, bien qu’elle commence à se ternir auprès des amateurs. Ils font néanmoins toujours des bières généreuses et qui ont du goût.

Ma favorite actuelle, est la Dead Pony Pale Ale, une bière à 3,8%, avec des arômes de boulangerie tellement elle sent le malt, et un bon wagon de houblon aromatique. en suisse elle est importé par Amstein : vous devriez pouvoir la trouver.

C’est cette base que j’ai essayé d’imiter. Bien entendue la recette et méthodologie d’origine est secrète,  mais on connait les ingrédients… Certains amateurs ont mis sur internet des recettes qu’ils ont testées. J’en ai pris une et je l’ai adaptée avec ce que j’avais comme ingrédient à la maison. Inutile de dire que le résultat sera différent de l’originale. Mais l’esprit y sera peut-être…

Ingrédients
Amt Name Type # %/IBU
9,00 kg Pale Malt Bio (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 89,6 %
0,54 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) Grain 2 5,4 %
0,50 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Grain 3 5,0 %
22,00 g Citra [13,80 %] – Boil 20,0 min Hop 4 9,5 IBUs
22,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Boil 20,0 min Hop 5 6,2 IBUs
22,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 20,0 min Hop 6 9,0 IBUs
45,00 g Citra [13,80 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
45,00 g Hallertau Blanc [9,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
45,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs

Cette bière sera à 90% bio. Donc elle ne le sera pas 🙁 ! Mais je voulais quand même le dire.

La Dead Pony contient 3 houblons : Citra, Simcoe, Mosaic. N’ayant pas de Mosaic, j’ai mis du Hallertau blanc, dont les caractéristiques me semblaient être le plus proche du Mosaic parmi tout ce que j’avais.

Cette bière a été brassée le dimanche 14 juin 2015.

Brassin n°21 : une Weizenbier

Pour cette bière « blanche », j’ai utilisé une bonne dose de blé : d’où la désignation Weizenbier (Weizen étant le blé en allemand), que les français confondent souvent avec Weissen qui veut dire blanc. Pour ce type de bière en particulier, çà n’est pas gênant car elle est effectivement assez blanche… Mais les allemands font aussi des DunkelweiZen, littéralement « bière de blé, foncée » : et là, si on lit « bière blanche foncée », çà commence à devenir assez ambigu !

EDIT : Petite explication assez inutile de prime abord, mais qui finalement gagne en intérêt, car je pense m’être planté dans un ingrédient et avoir finalement fait une Weizen assez sombre…

Ingrédients
Amt Name Type # %/IBU
4,50 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 41,9 %
3,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 32,6 %
1,00 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) Grain 3 9,3 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 9,3 %
0,75 kg Caramunich III (Weyermann) (139,9 EBC) Grain 5 7,0 %
40,00 g Cascade [7,20 %] – Boil 60,0 min Hop 6 14,7 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 7 12,3 IBUs
60,00 g Cascade [7,20 %] – Boil 5,0 min Hop 8 4,4 IBUs
55,00 g Citra [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 9 6,7 IBUs
80,00 g Hull Melon [5,20 %] – Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 10 3,9 IBUs
1,0 pkg Belgian Wheat Yeast (Wyeast Labs #3942) [124,21 ml] Yeast 11

A la base, je voulais mettre 750g de malt Munich, mais il semblerait qu’à la place, j’ai mis du malt Caramunch, qui est bien plus foncé. Le goût ne devrait cependant pas être affecté. Mais la couleur passe de 11 EBC à 18 EBC. Pour info, une bière est blonde à 7 EBC, ambrée à 20 EBC, et brune à 45 EBC. On verra bien…

J’ai aussi voulu intégrer du Hull Melon, un houblon qui rappelle le melon. Çà peut être sympa sur le papier pour une bière d’été… à voir…

Cette bière a été brassée le lundi 25 mai 2015.

Utiliser Shipito pour faire venir du matos US en Europe

Il y avait, parmi les accessoires dont j’avais besoin pour ma brasserie, une vaste majorité de pièces américaines. C’est normal vu que j’ai dupliqué une brasserie électrique US. Avec le recul, j’aurais eu mieux fait de faire venir le matériel de Chine, mais je n’avais alors aucune idée des fournisseurs chinois existants.

J’ai donc commandé mes éléments aux Etats-Unis sur plusieurs sites différents (Amazon, MoreBeer, et j’en passe). Au total, il y avait 14 paquets dont un relativement pénible puisqu’il s’agissait du tube inox de 15 mètres, qui était dans un colis de 65cm×65cm×12cm, largement considéré comme « oversize » par les postes du monde entier.

La plupart des sites US sur lesquels j’ai commandé n’offraient même pas de méthode d’envoi hors des Etats-Unis (même ceux qui étaient sur Amazon). C’est souvent le cas là-bas : ils ne s’emmerdent pas avec les clients étrangers et ont déjà bien assez à faire avec les locaux…

C’est là qu’intervient Shipito !

Shipito propose de vous faire bénéficier d’une boite postale US (en réalité de 5 boites, dans 5 états). Vous avez donc la possibilité de vous faire expédier les colis directement sur une de ces boites.

Une pratique courante aux Etats-Unis est d’offrir les frais de port pour une expédition locale (en général à partir d’un certain montant relativement bas. 30$ par exemple, desfois à partir de 0$). Donc il n’y pas de frais pour faire arriver les colis dans votre boite.

Shipito stocke ensuite votre colis pendant un certain temps, et vous avez alors la possibilité de vous le faire ré-expédier chez vous. En payant un abonnement pour une modique somme, vous pouvez aussi faire arriver plusieurs colis (jusqu’à 2 palettes je crois)

Quel est l’avantage ?

Premier avantage déjà énoncé :  Vous pouvez acheter chez tous les petits commerçants qui n’envoient pas hors-US. Par contre attention : certaines grosses franchises genre Ralph Lauren ou des marques de cosmétiques, qui sont aussi présentes en Europe (et dont les produits coûtent généralement bien plus cher ici), n’acceptent plus d’envoyer à Shipito pour des raisons évidentes de perte de profit.

Second avantage : Shipito est, de part son activité, un des plus gros client des expéditeurs type FedEx, DHL, TNT, ou des postes US. Shipito bénéficie donc de grosses réductions sur les frais de transport. Et Shipito les répercute en quasi totalité sur ses clients. Ce qui fait que si MoreBeer.com par exemple vous demande 100 $ pour expédier par USPS, shipito ne vous demandera que 60$.

Troisième avantage : Shipito vous propose tous les transporteurs classiques, ce qui fait qu’en fonction du volume, poids, contenu, prix du colis, vous pouvez choisir le plus adapté (en fonction du coût ou de la rapidité).

Quatrième avantage : Shipito peut recombiner de multiples colis. Si vous avez, comme moi, commandé 14 paquets, Shipito les mets dans une seule grosse boite et envoie un seul colis. Vous pouvez aussi leur demander d’ouvrir tous les paquets, et d’enlever tous les éléments d’emballage pour faire un colis à la fois plus léger et moins gros. C’est ce point la qui permet de faire de très grosses économies.

Cinquième avantage : En suisse, on paye en principe la TVA sur les colis dépassant 60 CHF. On paye 8% + une taxe fixe dont le montant oscille entre 15 CHF et 35 CHF suivant les transporteurs.  Si on recombine de multiple paquets chers, cette taxe fixe n’est payée qu’une seule fois.

Sixième avantage : On peut aussi demander de faire du MPS, « Multiple Package Shipment ». C’est possible sur DHL, TNT, UPS ou FedEX. Si plusieurs colis partent en même temps à la même adresse, on ne paye qu’une seule fois tous les frais de logistiques pour tous les paquets. Exemple : mettons que pour expédier un paquet par TNT, il faut 100 CHF. Dans ces 100 CHF, il y en a la moitié (50 CHF) qui sont des coûts de logistique (enregistrement du colis, scannage, déclaration de douanes, etc). Si on doit envoyer 10 paquets comme celui-la séparément, çà coûte donc 1000 CHF. Mais en activant le MPS, çà ne reviendrait qu’à 550 CHF (50 CHF par colis + 50 CHF de logistique). J’ai utilisé cette méthode pour recevoir mon tube d’inox de 15m.

Combien ça coûte ?

Si vous voulez une seule adresse dans le Nevada, c’est gratuit… Vous ne pourrez cependant y envoyer qu’un seul colis à la fois, ce qui fait la consolidation de multiples colis n’est pas disponible. Pour pouvoir recombiner de multiples colis, il vous en coûtera 10$ par mois ou 50$ par an. Vous pouvez ne payer que pour un mois.

A cela s’ajoute divers coûts. Réexpédier un colis en Europe coûte 1$. Demander de combiner des colis coûte 2$ par colis. Prendre des photos coûte entre 2 $ et 5$, etc…

Voici la page qui décrit ces coûts.

Ils acceptent Paypal.

Exemple

Voici des captures d’écran de l’interface de Shipito (qui n’est pas super bien faite). J’avais ces 14 colis :

ShipitoAllPackages

J’ai utilisé l’interface pour les recombiner en 1 seul et les envoyer par DHL Express. au total, il ont réussi à mettre tous les éléments présent dans les colis de B à P, dans la boite de J !!! Et çà donne un paquet Q de 22kg :

ShipitoConsolidation

 

J’ai ensuite choisi DHL Express pour 228$ (ce qui inclue aussi le second paquet avec le tube inox en « MPS »), et le colis est arrivé en 36h devant ma porte ! Expédier tous ces colis individuellement m’aurait coûté dans les 500$.

A noter que çà aurait pu me coûter que 165$ en choisissant TNT et une version lente (7 à 10 jours). Mais j’avais une petite fiole de liquide (de l’acide lactique) à 4$ dans ce colis, donc TNT l’a refusé. J’aurais aussi pu demander de rouvrir le colis pour l’enlever, mais Shipito m’aurait à nouveau réclamé des repacking fee et autre pour environ 50 $, et au final çà n’aurait servi à rien. Bref,  cet acide lactique m’a coûté bien cher !

Conclusion

Ce n’est pas systématiquement utile de passer par Shipito. Mais à mon avis, c’est utile de savoir que çà existe, que çà fonctionne, et qu’on peut en bénéficier…

Brassin n°20 : Une bière de Malt au Citra

Ce quatrième brassin est une sorte d’expérience. Les premières bières réalisées étaient assez différentes de ce que les gens ont l’habitude de boire. Pour celle-ci, j’ai essayé de me rapprocher des Ale blondes classiques, tout en respectant le coté traditionnel et généreux du brasseur amateur.

Ingrédients

Un grosse base de Malt Maris Otter, avec du Munich pour la couleur et le gout. Un seul houblon, le Citra, qui est généralement très apprécié.

Amt Name Type # %/IBU
10,05 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 92,3 %
0,84 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 2 7,7 %
20,00 g Citra [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 3 10,0 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] – Boil 20,0 min Hop 4 2,4 IBUs
40,00 g Citra [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 5 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 6

Cette bière a été brassée le 10 mai 2015.

Derde brouwsel : Een Witbier…

Lors de l’appel pour participer à la brasserie, j’ai eu 12 fois la question :

« Hé mec, tu pourras faire des blanches avec ??? »

… et j’aurais pu répondre :

« Oui, je pense que je commencerais le 26 avril ».

Sauf que la blanche, telle que l’entende les francophones (non-belge), çà regroupe plusieurs styles qui peuvent être radicalement différents : les Weizen, les Witbier, les American Wheat, mais aussi les Berliner Weisse, et j’en passe. En suisse, y’a deux types qui ressortent liés à deux trois marques connues :

  • Les « Weizen », qui sont des bières à majorité à base de malt de froment (blé), généralement un peu trouble, avec des arômes de banane ou de clou de girofle, et une bouche avec un certain corps, mais sans être lourde. Les plus connues sont la Franziskaner, la Paulaner Hefe-Weissen, ou la Schneider Weisse.
  • Les « Witbier », sont aussi troubles tout en étant plus claires, avec des arômes de zest citron/orange, une certaine acidité et une bouche assez légère et désaltérante. La plus connue est bien évidement la Hoegaarden, mais on peut citer aussi la Wittekop, la Blanche de Bruges, ou même la Blue Moon, bière américaine qu’on commence à trouver par là…

J’ai donc acheté dans mon magasin préféré ce qu’il me fallait pour faire une Witbier… Et j’ai passé une partie de mon dimanche à brasser.

Ingrédients

J’ai pris une recette assez classique, avec du malt de blé, du malt d’orge, des flocons de blé. Pendant l’ébullition, on rajoute un tout petit peu de houblon, des écorces d’orange douce, et des graines de coriandre…

IMG_1190

Voici la liste complète :

Amt Name Type # %/IBU
8,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 72,8 %
2,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 21,4 %
0,34 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 2,9 %
0,34 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 2,9 %
64,00 g Saaz [3,75 %] – Boil 50,0 min Hop 5 10,5 IBUs
10,00 g Citra [12,00 %] – Boil 50,0 min Hop 6 5,2 IBUs
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 7
40,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 8
2,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 9
Déroulement

Contrairement aux autres fois, j’ai utilisé une technique de brassage avec plusieurs paliers de température :

  1. 10 minutes à 54°C pour l’extraction des enzymes
  2. 40 minutes à 64°C pour l’extraction des sucres fermentiscibles
  3. 30 minutes à 72°C pour les sucres non fermentiscibles
  4. 10 minutes à 78°C pour la préparation au rinçage
Verdict

On verra d’ici quelques temps.